Art du sushi

Les sushis se sont métamorphosés depuis leur apparition, lorsqu'ils étaient avant tout une simple méthode de conservation du poisson...
Le nigiri sushi est tout de même apparu en 1800, grâce au chef d'une petite boutique à Edo.

Le mot sushi apparait au Japon au sixième siècle par les deux ideogrammes Chinois.
En forme d'impôt, les régions côtières expédiaient du poisson conservé dans le riz à la capital de l'époque, Kyoto.Cette forme très primitive du sushi ( nare sushi ), préparée en couches avec de la carpe et du riz et fermentée plus d'un an, peut encore être achetée et consommée.Sa saveur ressemble plus à celle du nuoc-mâm( sauce de poisson en saumure )

tOute une culTure cUlinaire...
Au milieu du quinzième siècle, le riz était plus souvent cuit à la vapeur que bouilli et l'habitude du déjeuner s'installa.
Au début du dix-septième siècle, le nouveau gouvernement déménageat. Il quitta l'ancienne capitale de Kyoto pour prendre ses quartiers à Edo, actuelle Tokyo.Avec l'établissement d'un pouvoir central fort et des structures d'état solides, la production alimentaire augmenta.Les surfaces de riz furent multipliés et les produits élaborés, comme le riz fermenté, commencèrent à prendre de l'importance.
Le vinaigre de riz fut une alternative à la fermentation du riz.Cette nouvelle méthode accéléra le temps de préparation, réduisant de quelques jours à quelques heurs.Cependant, le poisson lui était soit mariné soit bouilli, mais jamais proposé cru.Le sushi était pressé dans une boîte en bois ( technique enseigné dans les ateliers, qui donne un tout autre aspect à la bouchée ), et non roulé...

plus d'infos! ateliersushi@yahoo.fr

Au Japon, les sushis sont une nourriture de tous les jours ( égale au sandwich chez nous )
à l'origine , ils étaient un moyen simple de conserver le poisson après la pêche, puis ils sont devenus un véritable plat national consommé aussi bien au restaurant qu'à la maison, en famille...
Un ambassadeur japonais s'amusait à dire que les sushis avaient plus fait pour la renommée du pays que tous les efforts officiels entrepris en ce sens!...

L'arrivée du petit sushi au JapOn...
Personne ne peut dire quand exactement les sushis furent inventés, mais la technique du poisson conservé au vinaigre et du riz était connue en Asie de Sud-Est depuis le cinquième siècle avant notre ère.On dit que les sushis sont apparus au Japon avec l'introduction du riz et de sa culture au quatrième siècle avant notre ère, mais d'autres sources affirment qu'ils furent ramenés de Chine au septième siècle par des moines bouddhistes ayant terminé leur enseignement...

à suivre...

Un sushi c'est quoi?
la traduction la plus simple est: riz vinaigré recouvert ou farci de poisson cru, cuit ou mariné, de crustacés, de légumes ou encore d'oeufs...

Ainsi le sushi est une gastronomie très creative qui permet à tous les goûts d'apprecier ses saveurs...
Nous pouvons réellement inventer et réinventer autour du sushi à partir de quelques bases à maîtriser.
Ils peuvent être consommés en apéritifs, en entrée ou en plat principal et se présentent sous les formes les plus divers.Du bOl de riz recouvert de poisson au sushi roulé ou en bateau cuirassé et pressé à la main, l'éventail est très large...
En plus d'être sains ( algues: pleine de proteines et d'oligo-éléments, aucune présence de gluten, réunion de quatre éléments de base de l'alimentation) et délicieux ( un tout nouveau goût!), les sushis sont toujours présentés de manière très artistique (pour ajouter à la creativité de cette gastronomie, très inventive, parfaite pour les artistes qui veulent se lancer dans la gastronomie!)...Au japon nous pouvons decouvrir de réelles oeuvres d'art faites à partir du sushi, mais tout est possible avec nos moyens et notre temps disponible pour confectionner de petits régales du palé et des yeux!...

plus d'information!... :ateliersushi@yahoo.fr